Розглядається математична модель розробленого оптичного датчика наявності води у молоці, який реалізований на основі інфрачервоного випромінювача та лінійного фотоприймача на основі пари фотодіод-операційний підсилювач, наведено результати експериментальних досліджень прозорості водно-молочного розчину в залежності від масової частки молока, отримано рівняння, яке зв'язує рівень вихідної напруги датчика з масовою часткою молока у водно-молочному розчині.