| |
Обгрунтування спектра застосування ензимів у харчових технологіях [Текст] / А. О. віхрова, С. Л. Юзьків, І. Р. Бучкевич [та ін.]
// Chemistry, Technology and Application of Substances. – 2022. – Vol. 5, № 2. – С. 118-135. – DOI: https://doi.org/10.23939/ctass2022.02.118.
Наведено приклади широкого використання ензимів, ферментних препаратів та іммобілізованих ензимів у технологічних процесах харчової промисловості, що сприяють покращенню якості харчових продуктів та удосконаленню умов їх зберігання. |
